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哪种柿子可以用来做柿饼柿饼的制作方法是什么图

发布时间:2019-11-05 05:20:29

柿饼是一种利用柿子加工制作而成的美食,柿子的种类有很多,但是并非每种柿子都可以做成柿饼,那么哪种柿子可以用来做柿饼?柿饼的制作方法是什么?适合制作柿饼的柿子种类并不多,而且制作柿饼的工艺较为复杂,下面就来详细了解吧

1、能做柿饼的柿子

1.牛心柿。

这个主要是用来做柿饼的,做柿饼简单来说就是“”晒一晒——捂一捂——晒一晒——捂一捂”。农村一般都是手工、自然制作的,没有现代化的烘烤和机械加工。

柿饼制作的时间就是现在,过完霜降,就可以采摘果子,去皮晾晒了。

这就是去皮的机器,农村使用的都是手摇的,一手拿刀一手摇刀架。柿皮还要留着,一方面柿饼的后期需要它,另一方面,这个也是可以吃的。

去完皮就是,晾晒了。自然制法受气候影响较大。晾晒过程中不可遭遇阴雨天气。不然就完蛋了,并且无法补救,即使勉强按流程弄到,出来的柿饼是酸的。整季的柿子都废了。这就是所谓的看天吃饭吧。

到了晚上,就会把他们盖起来,也没有严格的密封要求,反正就盖上就ok。

白天晒,晚上盖。如此重复,基本上每隔3天左右吧,就要翻动一下,有些果农追求柿饼的外形,此时就会开始捏柿饼,这一阶段的柿饼还没成型,捏着也没多大意义(我爸是个淳朴的农村人,无聊嘛,他就搬个小马扎,听着戏,哼着小曲儿,一边捏啊捏。)

我们那里晾柿饼用的都是,自制的荆笆,就是用荆条编织的席子,有时急用的话可以用高粱杆编织,但是后者不能长久保存。我知道其他地方有些是悬挂晾干的。我们没有此类做法。

接着说晒柿饼的问题。白天晒,晚上盖,3天翻一次,顺手捏成饼。如此重复3—4轮吧(主要还是看天),也就是10几天就小有所成了,大概就是这个样子的。

然后就是上霜,我们叫做“出蒲”(也不知道是不是这个字),反正就这这么叫的。找一口大缸,依照柿饼的多少来选,一层柿饼,一层柿皮如此装满整口缸,然后封装。这个封装我们家都是使用塑料布蒙上,然后压上一些重物就行了,也没有说要严格的密封。我也不知道严格密封会不会更好or完蛋。请原谅我,从小到大就参与过一次柿饼的制作还是个酱油角色。。。只会吃现成的。

封上缸,过个一周左右,拿出来赶紧的再晒一天,然后再封装上,如此重复几次。大约过个个把月吧,就大功告成了,封得更久一点也没关系,那样出来的柿饼会更甜,饴糖会更多。

就这样,今年也是要回家吃现成的了。自然晒成的柿饼是红褐色的,外层是白色的饴糖,大约是这个样子的。

至于商场里那种黄晶晶的柿饼,我从没吃过,也不知道是怎么做出来的的。

2.甜柿。

甜柿就是不用等柿子软熟,就可以直接啃的,甜的,就像啃苹果一样啃。。。味道可不如苹果。

3.“翠柿”

家里这几颗小脆柿,是用来“岚”的,抱歉,就是这样读的,也不知道具体是哪个字。科学解释就是缺氧脱涩。在缸或者其它容器中(无密封要求),使用温水浸泡发黄的柿子,要求水要恒温40度的样子吧,不能过高,过高就容易把柿子煮了。浸泡一天一夜就可以吃了。个人感觉这样的柿子还是很好吃的。。。

说的也不好,只可作为一种常识,大家了解一下就好。不作为教程啊,照着我说的做,作废了,我可不负责。

自从自家有柿饼以后,我从来不吃市场上的。所以也没什么对比了,见谅。

2、柿子食用禁忌

(1)不要与高蛋白同吃

柿子中包含的鞣酸和高蛋白食物中的蛋白质、钙盐反应会出现沉淀物,这种沉淀物久而久之就会形成胃柿石,引发肠胃疾病。所以柿子与鱼肉、鸡蛋都不宜同吃。

(2)不要与凉性食物同吃

柿子味甘性寒,若与凉性食物同吃会减弱肠胃的消化蠕动力和消化液的分泌,从而降低肠胃分解食物的能力,造成肠胃不适。所以柿子与香蕉、绿豆也不宜同吃。

(3)不要空腹吃

空腹时我们的胃酸会分泌增多且此时浓度高,而柿子中又含大量的鞣酸和胶质,如与胃液融合,则有很高机率导致结石,出现胃胀胃痛等情况。

(4)生柿子不能吃

生柿子因其含有过多鞣酸,食用时会有极重的麻涩味,也会对胃部造成极大的刺激,因此一定要保证柿子成熟以后再吃,否则会产生不适反应。

(5)不宜大量吃柿子

柿子中的鞣酸能与食物中的钙、锌、镁、铁等矿物质形成不能被人体吸收的化合物,使这些营养素不能被利用,因此多吃柿子容易导致这些矿物质缺乏。又因为柿子中含糖较多,所以人们吃柿子比吃同样数量的苹果、梨更有饱腹感,从而会影响食欲,并减少正餐的摄入。一般认为,在非空腹的情况下,每次吃柿子以不超过200克为宜。

(6)不宜连皮一起吃

有的人感到吃柿子的同时咀嚼柿子皮比单吃柿子更有味道,其实这种吃法其实是不科学的。因为柿子中的鞣酸绝大部分集中在柿子皮中,在柿子脱涩时,不可能将其中的鞣酸全部脱尽,如果连皮一起吃更容易形成胃柿石,尤其是脱涩工艺不完善时,其皮中含的鞣酸更多。

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