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韵味独特的台湾茶

发布时间:2019-04-11 12:46:13

两百多年前,台茶由福建的乌龙茶种引种成功。到了上世纪八十年代,台湾的茶界创造了茶艺的概念。台湾的茶经过了台湾茶艺文化的提升,以泡一壶好茶为乐的茶艺风盛行,提升了台茶的总体产品形象。后来台湾的茶农和茶商们又将茶艺文化中泡好茶、品好茶的理念,运用到茶的推销中。

绿茶——忠于原昧、纯净无瑕的“纯真稚子”

绿茶属不发酵茶类,绿茶再细分主要又可分成两种,一种是炒菁绿茶,如龙井、碧螺春和珠茶等,另一种是蒸菁绿茶,如煎茶和玉露。炒菁绿茶是中国大陆主要产制之茶叶,而蒸菁绿茶主要是日本特产。绿茶的加工烤鸭培训
,不论从加工层次或加工手法来论,绿茶是在所有茶类当中接近原始自然又不矫揉做作的一种茶类。绿茶之加工是采新鲜茶菁嫩叶,不经任何发酵处理,进厂后就立即杀菁(杀死酵素活性,使茶菁化学成分不再进行氧化作用)而制成,所以保留了新鲜茶菁原始之风貌。

绿茶的品质特点:是讲究新鲜自然、忠于原味,茶汤务必要甘甜鲜爽,同时带清清淡淡的青草香或熟栗香,由于绿茶含丰富氨基酸,所以茶汤远较其它茶类鲜爽甘甜,又大部分的成分皆保留了原始风貌,未经氧化荧光油墨供应
,所以绿茶呈现出“青汤绿叶、新鲜自然”的典型特征。如何形容绿茶的品质特征,只有一句纯真自然,忠于原昧宛若洁净无瑕的“纯真稚子”足堪形容。喝了绿茶有一种令人返璞归真,恬淡自适天人合一的气息,这也就为什么日本人特别钟情于煎茶,同时衍生出日本茶道那种“和、敬、清、寂”幽旷深远的意境。

文山包种茶——香气清扬、含苞待放的“青春少女”

文山包种茶属轻发酵茶类,外观呈条索状,色泽墨绿。如果说绿茶忠于原味,纯净自然宛如天真无邪的“纯真稚子”,那讲究香气务必要清扬,滋味要甘醇活泼的文山包种茶,就该形容为是含苞待放的“青春少女”。

文山包种茶的加工,不论从加工层次或手法来论,它就像呵护情窦初开的少女,极尽温柔体贴,小心翼翼,很少茶类像文山包种茶的制造需要这样轻手轻脚,一路小心呵护到底。由于轻发酵茶,文山包种茶大部份的成分也未氧化,所以风味比较趋近于绿茶,而介于绿茶与冻顶乌龙茶中间。

典型的文山包种茶特征是:、香气一定要清扬,带有明显的花香,第二、滋味要活泼甘醇,第三、茶汤要呈亮丽的绿黄色。总之,如果您想要有那种一下子就令您飞扬奔放、激越愉快的感觉,那您就该喝文山包种茶看看。

冻顶乌龙茶——风韵十足、妖娆妩媚的“窈窕淑女”

冻顶乌龙茶是目前台湾省名气响亮,同时也受消费市场青睐的茶类,冻顶乌龙茶属部份发酵茶类当中的一种,实际上应属“半球型包种茶”。然而长久以讹传讹的结果,大家普遍误以为冻顶乌龙茶为“乌龙茶”。

与冻顶乌龙茶同属“半球型包种茶”者如松柏长青茶、竹山(或杉林溪)乌龙茶、梅山乌龙茶、玉山乌龙茶、阿里山珠露、阿里山乌龙茶、龙泉茶、金宣茶、翠玉茶、四季春、高山茶……等,其实都隶属部分发酵茶类当中的半球型包种茶,这种茶是目前台湾省产制多也是主要的茶类,它的发酵程度较文山包种茶稍重(成熟),外观呈紧结墨绿之半球状,加工过程繁复精细,极耗人力。

不论从加工层次或加工手法乃至品质特征来看,冻顶乌龙茶绝然像是风韵十足,妖娆妩媚的“窈窕淑女”,典型冻顶乌龙茶的特征是:喉韵十足博野县尼龙输送带批发
,带明显的人工焙火韵味与香气,饮后令人回味无穷,宛如窈窕淑女之情深意长、风韵绵延。

白毫乌龙茶——雍容华贵、风华绝代的“中年贵妇”

严格说来,在茶叶的分类上,若要说是真正的乌龙茶,只有白毫乌龙茶才算是真正的“乌龙茶”。白毫乌龙茶(又名椪风茶、东方美人茶、香槟乌龙茶)可以号称是全世界贵的茶,它亦属部份发酵茶类当中发酵程度较重的一种茶,这种茶的特征,不仅加工精细,的特征是别的茶类做一斤只需约1000~2000个茶芽即可制成,而白毫乌龙茶却需至少三四千个茶芽才能制成,几乎全部由鲜嫩的心芽所制成。

白毫乌龙茶只限产于夏季,限产于台湾省新竹县北埔、峨嵋及苗栗县头份等地,限用青心大没品种,限用手采茶苦,且唯有经小绿叶蝉感染者,才能制成较佳品质之白毫乌龙茶,从以上诸多条件限制,造就白毫乌龙茶不但亟其名贵稀少,且为典型之台湾省名茶中之名茶,特产中之特产,全世界绝无仅有,只有台湾新竹、苗栗才有的特产。

典型的白毫乌龙茶品质特征:必须是香气带有明显的天然熟果香,滋味具蜂蜜般的甘甜后韵,外观艳丽多采具明显的红、白、黄、褐、绿五色相间,形状自然卷曲宛如花朵,泡出来的茶汤呈鲜艳的琥珀色。它的品质特点比较趋近于红茶,而介于冻顶乌龙茶及红茶间。由于它的加工比较成熟(发酵较重),远较文山包种茶和冻顶乌龙茶发酵更重,同时其香味成分大部分是由发酵后所生成,风味更趋近于成熟的韵味,更由于它的名贵稀少,所以只能一句:宛如雍容华贵、风华绝代的“中年贵妇”足堪形容。

喝白毫乌龙茶,令人产生那皇宫贵族豪华气派高不可攀的气息,这也就是为什么早期白亳乌龙茶外销至英国时。英国女王维多利亚品尝后,赞不绝口,而特地命名为“东方美人茶”的缘由。

 

责编:mother5

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