您当前的位置: 首页 > 时尚

赫哲族的饮食习惯赫哲族的传统饭食

2018-06-14 18:01:20

赫哲族的饮食习惯 赫哲族的传统饭食

赫哲族的饮食,分鱼肉、兽肉、野菜、野果、食用菌等多个种类,其中,尤以食鱼为独特。赫哲人的食鱼,有刹生鱼(塔拉克)、鱼片(拉铺特克)、刨花(苏拉克)、鱼干(乌切克特)、鱼毛(它斯恨)、鱼条、鱼籽、鱼籽干(查发)、烤鱼(稍鲁)、烤鱼片(达勒格切)等。

刹生鱼的传统做法是:以黑龙江特产的鲤鱼、胖头、鲟鱼、鳇鱼、草根等鲜活鱼为原料,洗净放血后剔下鱼肉,切成细丝,拌上野生的江葱和野辣椒,放些醋和盐便可食用。没有醋时,可把野樱桃或名“酸浆”的野菜捣成浆汁拌上,味道十分鲜美。现在

赫哲族的饮食习惯赫哲族的传统饭食

,刹生鱼的佐料较以往大有不同。有土豆丝、黄瓜丝、菠菜丝、白菜丝、大头菜丝、细粉丝等,再放大葱、生姜、盐、辣椒油和少许味精等调料,色、香、味俱全,吃起来鲜嫩爽口,是赫哲人待客之佳肴。

鱼片。是把鲜活的鲤鱼、胖头或鲟鳇鱼肉剔下,去鳞(鲟鳇鱼亦去皮)切成簿片,直接蘸醋、盐吃。

刨花。做法是把冻透的狗鱼、牙巴斯哈、细鳞、鲟鱼、鳇鱼或蜇罗等剥皮,削成如同刨花似的簿片(有的直接用刨子推成刨花),蘸盐、韭菜花、醋和辣椒油吃。

鱼干。将鱼拿去内脏后晒干,可生吃,也可蒸、炖、烤着吃。一般春天多晒狗鱼、鲤鱼、鳊花、鲫鱼;秋天多晒大马哈鱼。

鱼毛。炒鱼毛的方法是:将草根、怀头等肥硕鲜鱼去鳞(怀头去皮),取出内脏洗净,切成大块放锅里煮熟,然后挑出鱼骨、鱼刺翻炒。炒的火候要适当,炒到颜色微黄不粘锅、酥脆喷香时取出,装入坛子、木柜或桦皮箱里,用冻好的鱼油浸泡,封好口,放在阴凉处或储藏于地下,以备长时间食用。

鱼条。将鳡条、狗鱼、鲑鱼等头部去掉,尾部相连切成肉条晒干,晒好的鱼条可以生吃,也可烤着吃。

鱼籽。主要是鲟鳇鱼、大马哈鱼籽,腌好后生吃。

鱼籽干。将大马哈鱼籽晒干储存起来,平时放在粥里煮着吃,别有味道。

烤鱼。先搭个架子,把鱼条、干鱼块、鱼坯子放在架上,架火熏烤,烤熟后储藏起来。烤鱼肉可以用开水泡开吃,也可以炖着吃或切成块掺到鱼毛中混着吃。

烤鱼片。这是赫哲人惯常的吃法之一,即被外族人讹传的所谓的“塔拉哈”。“塔拉哈”实为烤鱼片,赫哲语准确的叫法是“达勒格切”。做法是将鲜活鱼(一般都是鲤鱼,也可用胖头)肉贴脊骨片下,切成连搭薄肉片,用削尖的柳条串好,在炭火上燎烤,达六、七分熟后,撸净鱼鳞,顺横切成条块,蘸放有辣椒油的醋、盐吃,这种吃法鲜香四溢,每每会让客人赞不绝口。

历史上,赫哲族以渔猎为生,鱼兽肉一直是他们的主食。他们除有独特的食鱼方法,在食兽肉方面,也有自己独到的方式。他们喜吃狍子肉、野猪肉。早年也吃熊肉、鹿肉。他们捕到野兽后,将肉炖着吃、烤着吃,如果有剩余还晒兽肉干、晒肉条子。

除了吃鱼、兽肉外,野菜、野果、各种食用菌也是赫哲人日常饮食生活中不可缺少的原料。野菜有山蕨菜、山白菜、黄花菜、野韭菜、柳蒿芽、江葱、野辣椒等。野果有绸李子、山樱桃、山里红、山葡萄、山丁子、山梨等。食用菌有猴头、木耳、蘑菇等。野菜大多是与鱼、兽肉一起炖或炒着吃,其中柳蒿芽是赫哲人喜爱食用和吃法多的野菜。野果除生吃、煮着吃,还可榨果汁做饮料。其中稠李子可拌鱼毛或小米一起煮粥吃。另有就是把果肉、果核捣碎,做成薄圆饼,晒干后放进储存鱼毛的坛子里,经鱼油浸泡的稠李子饼又香又甜。猴头、木耳、蘑菇等食用菌,或鲜或晒干炒着吃和炖着吃。

赫哲族还有两种饭食也很独特。一种是用小米或小馇子煮的非常稠的粥,他们叫“拉拉布达”。粥煮好后,拌鱼毛、鱼油和兽油吃。另一种是把嘎牙子、牛尾巴、鲫瓜子等鱼和小米一起下锅,放盐煮成稀饭,赫哲人把它叫做“梦古布达”(鱼肉粥),吃起来鲜美异常。

赫哲族的传统饭食

一、塔尔喀(生鱼)

塔尔喀的传统做法是:以黑龙江特产的鲤鱼、胖头、鲟鱼、鳇鱼等鲜活鱼为原料,洗净放血后剔下鱼肉,切成细丝什么增高药管用,拌上野生的江葱和野辣椒,放些醋和盐便可食用。没有醋时,可把野樱桃或名“酸浆”的野菜捣成浆汁拌上,味道十分鲜美。

二、达勒格切

达勒格切即烤鱼片,也就是所谓的“塔拉哈”。这是赫哲人惯常的吃法之一。做法是将体肥的鲜活鱼(一般是鲤鱼,也可用胖头)肉贴脊骨片下,切成连搭薄肉片,用削尖的柳条串好在炭火上燎烤,达五、六分熟后,撸净鱼鳞,顺横切成条块,蘸放有辣椒油的醋盐吃。

三、鱼毛

炒鱼毛的方法是:将胖头、草根、怀头等肥硕鲜鱼去鳞(怀头去皮),取出内脏洗净,切成大块放锅里煮熟,然后挑出鱼骨、鱼刺翻炒。炒的火侯要适当,炒到颜色微黄不粘锅,酥软喷香时取出,装入坛子、木柜或桦皮箱里,用炼好的鱼油浸泡,封好口,放在阴凉处或储藏于地下,以备长时间食用。

四、绸李子饼

绸李子(一种黑紫色野果),阴历七月成熟,肉厚味甜。绸李子饼的做法是:将绸李子捣碎,用木模压成果饼(薄厚与直径大小随意),刻上吉祥符号或美观花纹,贮存于鱼毛坛中,待年节时食用。此饼风味独特,香甜可口。

免责声明:以上内容源自络,版权归原作者所有,如有侵犯您的原创版权请告知,我们将尽快删除相关内容。

比智高药业
板蓝根颗粒袋装
安宁山缘百合店
矮小症要治愈得多少钱
推荐阅读
图文聚焦